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      穗畢協作共建“訂單班” 覆蓋學生187人次

      時間 : 2023-03-14 11:15:01 來源 : 南方日報網絡版
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        在廣州酒家旗下餐廳星樾城,來自貴州畢節的王倩正在廚房準備著自己最拿手的糯米飯。她將預先浸泡了一晚的糯米拿出,清洗完畢后放入蒸籠,經半小時取出,倒入煮好的椰漿并抓勻,最后過濾進制作好的香蘭葉,一份香甜軟糯的糯米飯就完成了。

        “想要學習一門技術,養活自己、改善家庭?!?019年,一直熱愛美食的王倩在老師的推薦下,報讀了畢節職業技術學院“粵菜師傅——廣州酒家班”。經過兩年多的學習實習,如今王倩已順利入職廣州酒家,成為了一名掌握粵菜烹飪技能的涼菜廚師,“現在我在廣州的生活很好,還能寄錢回家”。她說。

        一邊是大有乾坤的粵菜,一邊是巍巍連綿的大山,廣州與畢節,這場跨越千里的山海情誼,因“粵菜師傅”工程東西部勞務協作而再續前緣。近年來,兩地探索“校企合作圓就業、烹調技能助振興”的學藝脫貧模式,目前已共建8個粵菜師傅“訂單班”,覆蓋學生187人次。

        東西部協作,穩崗就業是關鍵?!坝唵伟唷蓖ㄟ^“校-企-團”三方聯動,形成優勢互補的東西部校校企協作育人模式,多方合力培養復合型高技能烹飪專業人才,持續帶動群眾增收致富,鞏固拓展脫貧攻堅成果。

        環環相扣??

        校企共建一站式人才培養

        “‘廣州酒家訂單班’讓我在貴州就能學習到粵菜烹飪技能,還有到一線城市就業的機會?!眮碜再F州畢節的王琴琴目前是“廣州酒家訂單班”的實習生,她直言,通過“訂單班”學習到了兩地不同的飲食文化、雕刻雕工和美食歷史,為自己的烹飪生涯打下了重要基礎。

        2020年,在廣州、畢節兩地人社局的帶動下,“粵菜師傅”(畢節)培訓基地正式啟用,設有“粵菜文化展示室”“粵菜烹飪實訓室”“廣式點心實訓室”“粵菜師傅模擬餐廳”等六大實訓室,精準而高效的場景讓“畢節娃”在貴州就能變身“粵菜師傅”。

        這些實訓室以實景還原為主要特色,如在“粵菜烹飪實訓室”“廣式點心實訓室”配備了煲仔爐、炒爐、點心蒸柜、烤箱、炒爐、發酵箱等一應俱全,從烹飪技法、雕刻及刀工技藝、原料漲發等理論到點心煎炸、熟籠及案板訓練,乃至廣式地道早茶點心的食材選擇、新菜品設計等方向培育粵菜傳承人。

        烹飪是一個熟能生巧的過程?!笆职咽謳健薄翱趥餍氖凇钡刃兄行У慕浀浞椒ǘ急徊杉{進課綱。去年,廣州酒家麥展飛、周國華兩位廚師長赴畢節職業技術學院為“訂單班”學生開展手把手教學,在實踐中提高同學們對粵菜的認知及技能?!拔姨_心了,第一次在實訓室進行粵菜實操就有廣州來的大廚帶著做,很滿意自己的首次粵菜嘗試?!痹诨洸舜髱煹闹笇?,2021級“廣州酒家訂單班”學生代林勇收獲頗豐。

        為提高技能培訓質量,推動協作地區人員實現有效轉移就業,“廣州酒家訂單班”采用“2+0.5+0.5”三段式的校校企聯合培養模式。學生前兩年將在畢節職院學習夯實專業基礎,并在第五個學期轉段到廣州輕工技師學院進行技能銜接和提升,第六個學期到嶺南商旅集團和廣州酒家集團開展崗位實習,同時,本著自愿原則,學生可在企業銜接就業。

        從培訓學習、企業實習到最后實現就業,訂單班的培養模式環環相扣,無縫對接。

        “這種訂單式聯合培養模式,從理論出發,通過到企業跟崗、頂崗實訓,再到通過考核、雙向選擇,最終實現招生就是就業?!碑吂澛殬I技術學院旅游管理系主任楊娥表示,三段式的校企聯合培養模式為欠發達西部地區學生搭建了很好的成長成才平臺,讓同學們真正成為東西部協作的參與者和成果享有者。

        量身定制??

        讓粵菜技能“落地生根”

        上個月,廣州市輕工技師學院粵菜師傅畢節班——2020級高職烹飪工藝與營養專業50余名學生順利結業。作為畢業生之一的李宏杰,正式開始了為期半年左右的實習。

        菠蘿咕嚕肉、干炒牛河是李宏杰最拿手的粵菜,并獲得了師傅們的好評?!安ぬ}咕嚕肉注重選材,一定要豬頸肉?;鸷蚴顷P鍵,油溫要控制在160攝氏度,芡汁則是靈魂……”說起一道道粵菜的烹飪技巧,李宏杰早已爛熟于心?!拔业膲粝胧且院竽荛_一家自己的餐廳,希望將粵菜和黔菜相結合,創造出屬于自己的味道?!崩詈杲茔裤降?。

        借助“粵菜師傅”工程東西部勞務協作,一批批畢節職業技術學院的學生在廣州順利完成了轉段學習培訓,為后續在實習單位C位出道打下堅實的基礎。

        “在日常的教學中,我們會結合黔菜特點,拓展畢節特色原材料,粵菜技法制作,與學生分享傳統粵菜的前身今世,讓畢節的學生能夠更好地接受粵菜文化?!睆V州市輕工技師學院烹飪專業教研組組長黎正開表示,學院為“訂單班”學生量身定制教學課程,從粵菜文化、粵菜烹飪技能到廣府文化、粵語課程,通過專家講座、討論交流、實訓操作等多種形式,為學生來廣州實習站穩腳跟做好知識能力的提升與環境適應的銜接。

        廣州市輕工技師學院黨委書記成振洋表示,學院計劃利用三年時間,通過對口幫扶畢節職業技術學院,開展師資隊伍培訓、技能幫扶專班共建、技能競賽專家團隊培養等幫扶工作;開展校企合作、頂層設計、提高教育教學質量和現代化治理能力等方面的經驗交流,促進畢節職業技術學院人才培養質量和辦學實力得到顯著提升。

        如今,王琴琴不僅學會蛋撻等廣式點心的基本做法,甚至能夠講一些基礎的粵語。2月1日,懷抱著提升技能、改善生活的期待,王琴琴與班上另外17名同學一起抵達了廣州,分別進入廣州酒家旗下餐飲店開展為期4個月的實習。

        “我目前的實習內容主要是在后廚負責砧板切配,切主料需要的配料如土豆絲、洋芋、洋蔥等?!逼鸪跤捎诓讼档牟煌?,王琴琴連菜名都無法跟上“老廣”師傅們的節奏。經過一個多月的學習,在一對一的教學下,王琴琴逐漸上手,從認識菜到切好菜,她一步步提升自己,腳踏實地地走在通往“粵菜師傅”的道路上。

        “入學”即“就業”??

        搭起勞務協作“致富橋”

        三年多時間,從畢節到廣州,從烹飪小白到粵菜師傅,王倩在“廣州酒家訂單班”實現了“華麗轉身”?!皦镜酶吒叩?,最后插上薄荷葉才算好看?!痹谛情谐呛髲N里,王倩精益求精地為新做好的菜品進行擺盤,現在她基本可以獨立完成各類涼菜的制作。

        不僅是烹飪技能上的飛速提升,穩定的工作、可觀的收入也正悄然改善著王倩的生活?!皩σ粋€新人來說,薪酬完全超出了我的預期?!边@個月,王倩收到了人生的“第一桶金”,拿到了近五千元工資?!拔蚁纫o家里寄一點,和家人分享自己在廣州打拼的成果?!彼f。

        “學生通過訂單培養獲得了堅實的制度保障,既提升了職業技能,增強了就業競爭力,同時也獲得畢業即可就業的機會和平臺,達到了畢穗兩地校企合作的目的?!睏疃鹫f。

        通過深化產教融合、校企合作,“訂單班”有力推動了東西部對口幫扶協作,實現了教育幫扶與就業幫扶結合的特色模式,助力學子實現更充分和更高質量就業,為鄉村振興培養源源不斷的專業技能型人才,更好地服務穗畢兩地經濟社會發展、產業升級,把區域高質量發展同滿足人民美好生活需要緊密結合起來。

        廣州市輕工技師學院招生就業處主任楊?,摫硎?,“訂單班”不僅幫助學子順利就業,還給他們提供了一個在餐飲行業自主選擇的機會:既可以做廚師,也能借助合作辦學的企業資源,從事餐飲行業管理等。同時更注重對培養對象進行思想引導和對其發展需求的服務,鼓勵學有所成的畢業生靠自己的勤奮和努力創造美好的人生。

        “廣州市、畢節市人社部門積極協調各區及相關培訓機構實施‘請進來’學制培養、‘送上門’短期培訓、‘普及性’遠程教育、‘組織化’勞務協作,開設‘粵菜師傅’訂單班,對接市場用工需求開展脫貧人員定向就業,取得了很大成效?!睆V州市人社局相關負責人表示,接下來,廣州將繼續推進國有企業、民營企業與協作地區職業(技工)院校開展聯合辦學,以“三項工程”為切口,加強與貴州院校在師資培訓、專業建設、課程建設、校企合作等方面的合作交流。

        山海情深,就業相連?!盎洸藥煾怠鼻墒址w,不僅端上一道道美味佳肴,更讓大山里的青年學徒眼界大開,送去未來人生的新希望。

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